hadi sofraya! yemekler hazir...

Kategorie: Balık (Seite 4 von 6)

Dilek – Özgül özel menüsü -2

Dilek ile ikinci Menümüzü hazirladik. Bu menünün bir özelligide tamamen kendi fikirlerimizi birlestirmemiz oldu. Geçenlerde hazirladigimiz menü J. B. Kerner’in programindan aldigimiz bir menüydü. Yani fazla düsünmemistik hazirdi hersey bize sadece yemekleri pisirmek kalmisti. Bu menü öyle degil ama, tamamen bize ait bir menü. Dilek birinci ön yemek olararak Cilek salatasi, Tavuklu ana yemek olarak; Biberiye, kayisi sosu yataginda cevizli, pastirmali, hurmali tavuk gögsü dolmasini ve Dessert olarak Tatli Avokado Kremasini hazirladi. Bende ikinci ön yemek olarak Hindistan cevizi sütlü Kuzukulagi corbasi (Hindistan cevizine alternatif olarak kremalisinida yaptim) ve Balik olan ikinci ana yemegi Adacayli Cupra’yi hazirladim. Dilegin hazirladigi ön yemegin bir özelligi, hem ön yemek hemde dessert olarak yapilacak bir özellige sahip olmasi.

Haydi buyrun sofraya yemekler hazir.

kuzukulagi hindistan cevizli

Hindistancevizi sütlü Kuzukulagi çorbasi

200 g Kuzukulagi
1 Sogan
200 ml Kokoscevizi sütü
1 YK Toz sebzesuyu
1 l Su
1 YK Un
Yag
tuz, Karabiber

Kuzukulaklarini yikadiktan sonra ince ince dograyin. Sogani ince ince dograyip bir tencerede yag ile çok hafif kavurun. Dogranmis Kuzukulaklarini ilave edip hafif ateste kavurup üstüne unu serpip biraz daha kavurun. 1 l su ile toz sebze suyunu karistirin ve kuzukulaklarina ilave edin. Tuz ve karabiberide ilave edip 15-20 dakika kadar hafif ateste pisirin. Hindistancevizi sütünüde ilave edip 2 dakika kadar pisirip servisinizi yapin.

Hindistan cevizine Alternatif olarak:

Kremali Kuzukulagi corbasi

kremali-kuzukulagi-corba.jpg

20-25 adet kuzu kulagi
1 Sogan
1 YK Zeytinyagi
200 g Krema
1 orta boy patates
400 ml sebzesuyu
Tuz, kara
biber

Kuzukulaklarini yikayip ince ince dograyin. Ufak ufak dogranmis soganlari,1 YK yag ile hafif kavurup kuzu kulaklarini ilave edin. Kuzu kulaklarinin renkleri degisince, ufak ufak dogranmis patatesi ve 1 l sebze suyunu tuz ve karabiberi ilave edip hafif ateste tahmini 20-30 dakika kaynamaya birakin. Servisinizi yapmadan el mixer’inde çorbayi ezip kremayi ilave edip iyice karistirin.

adacayli balik

Adaçay’li firinda Çupra

2 adet Çupra baligi
20 – 25 adet taze Adaçayi yapraklari
Tuz ve Karabiber
Beyaz sarap (tatli olmasin)
Zeytinyagi
1-2 Limonun suyu
1-2 adet dilimlenmis Limon
200 ml Krema

Adaçaylarini yikayip ince ince dograyin. Baliklari temizleyip tuz ve karabiberleyip firin tepsisine dizin. Ince ince dogranmis olan Adaçaylarinin yarisini baliklarin içine doldurun. Her bir balik içine 1-2 dilim limon yerlestirin. Tepsiye dizdiginiz baliklarin üstüne zeytinyagi ve biraz sarap gezdirin Firina sürmeden evvel bir kaç yaprak adaçayi ve birer dilim limonu baliklarin üstüne koyup 180- 200° derece isida 20-30 dakika pisirin. Ufak bir tencereye biraz yag ile geriye kalan adaçaylarini kavurup üstüne baliklarin tepsisinde birikmis suyu ilave edip çok az kaynatin. Servisi yapmadan evvel kremayi bu adaçayi sosuna ilave edip karistirin. Baliklari servis tabaginiza yerlestirip üstlerine kremali adaçayi sosunu gezdirin. Ben servisimi haslanmis ve çesitli yesillikler ve zeytinyagi ilave ederek hazirladigim patates ile yaptim.


Spaghetti Frutti de Mare

deniz makarna

500 g dondurulmuş deniz mahsulleri karışımı
1/2 demet Maydanoz
4 Domates rendelenmiş
1 demet Yeşil soğan
1 Çay bardağı beyaz şarap veya sebze suyu
2 adet kuru acı kırmızı biber (chili)
4 diş Sarımsak
1 Çay bardağı Zeytin yağı
500 g Spaghetti makarna

Makarnanın üstüne
1/2 demet Taze kişniş

Deniz mahsullerini eritin yıkayın ve iyice süzülmeye bırakın. Soğanları ve maydanozu ince ince doğrayın. Domatesleri ve sarımsağı rendeleyin. Büyük bir tavaya zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsakları koyup hafif kavurun. Deniz mahsullerini ilave edip biraz daha kavurun. Bu hazırladığınız karışım biraz sulanıcaktır, suyunu cekmesini beklemenize gerek yok. Bütün geriye kalan malzemeleri, şarap veya sebze suyuda dahil olmak üzere ilave edin. Sos kaynamaya başlayınca en düşük ısıya getirip 20 dakika kadar pişirin. Makarnayı haşlayın yağlamadan tavadaki sosa ilave edip 2-3 dakika pişirin. Tabaklara servis yaparken makarnaların üstüne ince ince doğranmış taze Kişniş gezdirip servisinizi yapın.

Muz yapraklarına sarılı Hindistancevizli Balık

Kokosbalik4

Muz yapraklarında sarılmış balık pişirmesi en çok yapmayı planladığım yemek tariflerinden biri idi. Muz yaprağı bulmam biraz zor olduğu için bugüne kadar yapma imkanım olmadı. Tesadüfe bakın ki geçenlerde Asya marketinden bazı malzemeler alırken orada ki satış yapan genç delikanlıya sordum, ne zaman muz yaprağı getireceksiniz diye. Meğer muz yaprakları her zaman taze olarak tezgahlarda bulunmazmış. Satıcı genç delikanlı bana hemen büyük buzluk dolabını açtı ve taaa arkalardan yassı bir naylonun içine yerleştirilmiş muz yapraklarını çıkarttı. Sevincimi sormayın. Soranlara arıyanlara buzluktan çıkartırlarmış meğer. Bildiğimiz diğer sebzeler gibi taze olarak biraz zor bulunurmuş. Tabi hemen aldım bir paket ve doğru buzluğa kaldırdım. Istediğim levrek balığı ile pişirmekti muz yapragına sarılmış balık tarifini. Bu hafta Hal’de kalmamış maalesef Levrek balığı bana „Viktoriabarsch“ tavsiye ettiler. Türkçe ismini çok aradım bulamadım. Filet halinde satılıyor bu balık ve fırında pişirmek için müsaitmiş. Ne kadar aklım Levrek’le pişirmekte kaldı ise denememi bu balık ile yaptım ve neticeden hepimiz bütün aile memnun kaldık. Muz yaprağının kendine has değişik bir aroması var, Muz yaprağı bulunamıyan yerler için bu tarifi Alufolie ile denemenizi tavsiye ederim. Hindistancevizi, acı biber, Zencefil ve Taze kişniş’in bu kadar güzel bir uyum sağlıyacağını hiç tahmin etmemiştim.

Malzemelerin ölçülerini vermeme gerek yok sanırım, hepsi göz kararı, zevkinize el alışkanlığınıza göre kendiniz bütün malzemelerin ölçülerini ayarlayın, yalnız yağı eksik olmasın.

Kokosbalik1

Muz yapraklarını yıkayıp kurulayın. Kurulanmış yaprakları ocağın üstünde biraz ısıtın ki aroması daha çok çıksın ve yapraklar biraz yumuşak hale gelsin.
Derin bir tepsiye yaprakları tepsiyi sonradan kaplıyacak şekilden yanlardan sarkıtarak yayın.

Rendelenmiş Hindistancevizini, ince ince doğranmış biber ve yine ince ince doğranmış taze Kişniş’i Muz yapraklarının üstüne yaydırın

Kokosbalik3

Tuzlanmış ve karabiberlenmiş balığı tepsiye koyun üstüne rendelenmiş sarımsak ve zencefili ilave edin. En son olarak dilimlenmis limonlari dizin ve zeytinyağını bolca gezdirin. Muz yapraklarını kapatın 200° fırına sürüp 45 ıla 60 dakika kadar pişirin. Muz yaprakları bulamazsanız bu tarifi yukarıdada yazdığım gibi alufolie ilede tatbik edebilirsiniz.

Servisimi sarımsaklı, Zeytinyağlı, deniz Börülcesi ile yaptım.

Tarifi Jamie Oliver’in bir yemek programinda görmüstüm.

Çömlekte Portekiz usulü Tuzlubalık (Stockfisch)

Bir Portekiz toptancısı var bize yakın. Oradan her zaman karides alırım, zeytinyağı, Sirke ve Balcamico alırım. Her oraya alışverişe gittiğimde gözüme köşede tahta sandıkların içinde yassı yamyassı olmuş kuru balıklar çarpar. Hep merak etmişimdir, ama nasıl yenileceğini bilemediğim için alamamışımdır. Geçenlerde Portekiz’li iş arkadaşıma sordum ve en nihayet nasıl bu balıkları kullanabileceğimi öğrendim. Portkeiz’de çok meşhurmuş bu balıklar.

Stockfisch diye tanınıyor bizim buralarda. Portekiz ve Ispanyollara ait bir çeşit uzun saklama usulü yapılan Balık, hemen hemen bütün iri ve etli balıklarla yapıyorlar. Bu uzun saklama Balığın içinin temizlenip bolca tuzlanıp ve kurutulması ile yapılıyor. Bizdeki lakerda gibi, bir nevi diyorum çünkü bu balık pişiriliyor. Yamyassı olmuş kurumuş balığı alıyorsunuz, 3 gün hergün suyunu değiştirerek suda bekletip tamamen tuzunun gitmesini sağlıyorsunuz. Bu ışlem bittimi inanın elinizde taptaze balıkhaneden yeni alınmış bir balık oluyor, o yassılık falan hepsi yok oluyor. Ister kızartın, ister buğulama istersenizde Portekiz’lilerin yediği gibi bol soğan, limon, zeytinyağı ve acı biberle donatıp sofraya çıkartın. Ben ilk denemem olduğu için kendi usulümde fırında güveçte pişirdim.

Bu linklerden daha genis bilgi alabilirsiniz . Buda Ingilizce olan link

Stockfisch

1-2 Soğan

1/4 Kerevizkökü

2 Domates

250 g beyaz Şarap

1 kuru kırmızı acıbiber

1/2 demet taze Kişniş

1/2 demet Maydanoz

1 Yeşil dolmabiber

2 diş Sarımsak

1-2 Defne yaprağı

2 YK Zeytinyağı

Karabiber

gerekirse Tuz

Balığı el büyüklüğünde porsiyonlar olucak şekilde kesin. 2- 3 gün bol suda ıslatın. Her gün suyunu değiştirin. Çömleğe dizin. Üstüne dilim dilim doğranmış Soğan, Biber, Domates, Kerevizkökünü dizin. Ince ince doğranmış taze Kişniş, Maydanoz, Kereviz yapraklari, kuru Kırmızı biber, Sarımsak ve Karabiberi ilave edin. Zeytinyağı ve beyazşarabıda gezdirip 1 saat 250° ısıdaki fırında pişirin.

Cebiche

Bizim gittigimiz bir Mexica lokantasi var. Ara sokaklarda ufacik bir yer, ince daracik merdivenle iniliyor bu minik lokantaya. Kapidan girince birden bire insan tamamen apayri bir memlekete gelmis hissediyor kendini. Duvarlar Azteklerin resimleri, elde dokunmus kilim ve halilar ile süslenmis. Masalar tahtadan, üstlerinde midyelerle süslü mumluklar, cömlekten yapilmis sigara tablalari. Iste daha ne yazayim, yazmasi zor ama gözlerinizi söyle hafif kapatin ve Filimlerde gördügünüz Aztekleri düsünün, Mexikalilari düsünün. Belkide iclerinizden oralari gidip görenleriniz coktur. Bu sekilde hayallerseniz benim minik lokantami gözünüzün önünde canlandirabilirsiniz. Bizim orada cok severek yedigimiz bir ön yemegimiz var (Cebiche) ilk gittigimizde denemek ve merakimizdan yemistik bu ön yemegi, ön yemek demek icin aslinda bin sahit lazim. Büyük bir porsiyon ana yemek gibi eh onu yedikten sonra ana yemege migdelerde yer kalmiyor ama her seferindede karar aldigimiz halde yalniz bu yemegi yiyip sohbetimizi edecegiz diye, yinede dayanamiyor ve tabiki Mexicalilarin sepetler icinde o sahane sicacik tazecik ve mis gibi kokan Tortillalari ve Tacolari ile servis yapilan diger lezzetli yemeklerinden siparis vermeden duramiyoruz.
Bir yerlerde bu tarifi okumustum ve cok degisik ve kolay oldugu ayricada hepimiz begendigimiz icin bugün bu yemegi hafta sonu ziyafeti niyetine yapmayi kararlastirdim. ve sabahtan bizim Markthalleye gidip taze Levrek baligi fileti aldim ve hazirladim sonuc resimdede gördügünüz gibi tam istedigim gibi oldu.

Cebiche (Cig Balik Kokteyl’i)

500 gr, Taze Balik (mesela Levrek, Dilbaligi beyaz etli baliklardan)
5 adet limettenin suyu
1 adet ufak kuru sogan (ufak ufak dogranmis)
2 dal yesil sogan (dogranmis)
1 adet kirmizi olgun domates (ufak ufak dogranmis)
1 adet orta boy Avokado (Ince dilinler halinde kesilmis)
1-2 adet Chili biberi (ince ufak kesilmis)
bir bag Koriander (ince ince dogranmis)
Tuz

Baliklari kilciklarindan temizleyip, ufak ufak parcalar halinde dograyin. Bir cukur kap veya bir dondurucu torbasinin icine Limettelerin suyunu ve dogradiginiz baliklari koyup buzdolabinda en az 2 saat bekletin. Bütün diger malzemeleri 2 saat sonra baliklar ile beraber bir servis tabagina koyup karistirin. Tuz ve ince dogranmis Avokadolarida ilave ederseniz baliklar yemege hazir demektir.
Baliklarin muhakkak cok taze olmasi lazim, beklemis balikla bu tarifi yapmayin. Mexika’lilar cogunlukla hafif isitilmis Taco (Misir Chipsleri) ile servis yapiyorlar.


« Ältere Beiträge Neuere Beiträge »

© 2025 Soframiz.de

Theme von Anders NorénHoch ↑