Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Corbalar (page 2 of 5)

Feslegen Corbasi

Aksam olmus isten eve geliyorsunuz, evin kapisina yaklastikca nefis mis gibi kokular burnunuza geliyor. Düsünebiliyormusunuz? bütün gün aksama ne yapayim diye is arasinda düsünerek geciyor ve evin kapisinda nefis kokular, karniniz acikmis, yemek pisirene kadar zaten zaman gecicek. Kapiyi aciyorsunuz ve o güzel istah acan kokularin sizin evinizden geldigini anliyorsunuz. Iste ben de gecen aksam böyle tatli bir durum ile karsilastim.

Hafta sonu carsidan bir saksi Feslegen almistim, daha balkona ekmeye epey vakit var, mutfakta gözüm gibi bakiyorum, pazar kahvaltisina mozarella, domates ile beraber sofraya cikarttim bir kac tane yaprak, geriye kalani saksida.

Evet,  kapidan bu nefis kokular ile girdim ve mutfakta ilk dikkatimi ceken feslegenler oldu, o ne… feslegen saksisi kel tavuga dönmüs, ah dedim icimden,  daha havalar isinmadi, iceride de dayanmiyor bunlar. Yemek kokularinin nefisligi bana kel tavuk olmus feslegen saksisini unutturdu.

Ebru ev de ve mutfaga sahip cikmis, beni almadi mutfaga, annesine sürpriz hazirlamis, benim de canima minnet (kimin olmaz ki?), hic üstelemeden üstümü degistirmeye ve kralice gibi sofraya kurulmaya yöneldim. Inanin hakikaten kendimi o is yorgunlugundan sonra bir kralice hissettim, yemek yapmak yok, sofra hazir ve sürpriz bir yemek.  Ebrum tam benim zevkime göre bu corbayi hazirlamis, ben kralice gibi hissetmem de kendimi kim hisseder ki?  Cok nefis bir corbaydi, hepimiz cok begendik, hele ben. Tavsiye ederim denemenizi.

  • 1 demet Yesil Sogan
  • 2 YK sivi Yag
  • 1 TK Un
  • 250 ml Süt
  • 600 ml Sebze suyu
  • 1 demet Feslegen
  • 4 orta boy Domates
  • 4 YK Eksi Krema (Sour cream)
  • Tuz, Karabiber

Soganlari ince ince dograyip kizgin yag da hafif kavurup üstlerine unu serpip hafif karistirp süt ve sebzesuyunu ilave edin. Bir iki yaprak feslegenden ayirip geri kalan feslegenleri ince ince dograyip hafif hafif kaynamakta olan corbaya ilave edip blender ile cekin. Domateslerin kabuklarini soyup minik minik dograyip eksi krema, tuz ve karabiber  ile corbaya ilave edin. Ayirdiginiz bir iki yaprak feslegeni ince ince dograyip servis yaparken her tabagin üstüne serpin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazir. Soframiz.de -Özgül’ün Sofrasi ©2005-2009; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Ebru’dan Akcaagac suruplu Müsli Muffin

muesli_muffin1

  • 80 gr. Müsli
  • 150 gr. Yogurt
  • 100 gr. Soya sütü
  • 3 TK Kabartma tozu
  • 200 gr. Un
  • 1 TK Tarcin
  • 1/2 TK Tuz
  • 45 gr. Tereyagi
  • 60 gr. kahverengi Seker
  • 2 YK. Akcaagac surubu

Yogurt, müsli ve sütü karistirip 1 saat dinlenmeye birakin. Bir derin ve genis kabin icinde un, kabartma tozu, 1/2 TK tarcin ve tuzu karistirin. Ayri bir kabin icinde tereyagi, kahverengi seker, akcaagac surubu ve yumurtalari krem haline gelene kadar catal veya yumurta cirpacagi ile iyice karistirin. Müsli karisimini ilk önce tereyagi karisimina ilave edip karistirin, arkasindan bu karisimi unlu karisim ile birlestirip iyice karistirin. Muffin formlarina bu karisimlari her bir formun 2/3 dolucak kadar doldurun. 1 YK seker ve geriye kalan tarcini karisirip muffinlarin üstüne serpin. Firini 180° isiya ayarlayip 25 – 30 dakika kadar, muffinlarin üst kisimlari yarilana kadar pisirin. Firindan cikardiktan sonra bir kac dakika dinlendirip servisinizi yapabilirsiniz.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Macaristan-Çoban Çorbası (Gulasch-Gulyás)

Macaristan’da gulyás, çoban demekmiş ve çobanların sığır veya kuzu etinden hazırladıkları çorbadan esinlenmiş bu çorba. Bilhassa Almanya’da çok sevilir, sote et ile pişirilen bu çorba. Sadece bu çorbadan pişiren lokantalar vardır burada. Macaristan’da bağ bozumu zamanı çok yapılırmış. Macar yemek kitabın da bulduğum tarifte, yalnız kuşbaşı kuzu, koyun veya sığır eti, soğan ve bolca kırmızı toz biber vardı. Başka tariflerle karşılaştırdım ve kendime göre bu tarifi bulup çıkarttım. Biz de çok sevildi. Ilk denememden sonra hemen hemen her pazar günü pişmeye başladı bu çorba.

  • 500 gr. sığır kuşbaşı
  • 1 Soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 3 YK Un
  • Sebze veya et suyu
  • 2 Patates
  • 1 kırmızı dolmalık Biber
  • 1 – 2 yeşil dolmalık Biber
  • 1 YK tatlı kırmızı toz Biber
  • 1 TK acı pul Biber
  • 1 YK domates Salçası
  • Kekik
  • Zeytinyağı
  • Tuz, Karabiber
  • 200 ml. kırmızı Şarap

Kuşbaşı eti ufak ufak doğrayıp 3 YK un ile iyice karıştırın. Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Derin bir tencere de yağı ısıtıp, soğan ve sarımsağı kavurun. Unlanmış etleri de ilave edin ve iyice kavurun. Bütün malzemeleri ufak ufak doğrayın ve etler ile beraber kavurun. Sıra geldi domates salçasına, domates salçasını, baharatları, şarabı, et veya sebze suyunu ilave edip, orta ısı da çorbayı pişirin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası
©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Toskana usulü domates çorbası

Jamie Oliver’in Italyan yemekleri kitabını bana hediye ettikleri zaman, ilk dikkatimi çeken tarif, Toskana usulü domates çorbası oldu. Ne zamandan beri domates çorbası yapmak istiyordum. Bu tarifin tam bana göre ve bizlerin damak tadına uygun olduğuna, kullanılan malzemeleri okuyunca karar verdim. Italyan yemeklerini ve bilhassa Toskana bölgesinin tariflerini, bizlerin, memleketimizin tariflerine benzemesinden dolayı, daima beğenmis ve denemişimdir.

Jamie Oliver’de benim gibi Italyan yemeklerini denemesini ve pişirmesini sever, bu kitabını yazmak için bilhassa Toskana bölgesine bir seyahat yapıp, orada yaşıyan halk ile kaynaşarak, Manastır da, yol kenarın da, pazar yerin de, sahil de ve köy evlerin de yemekleri pişirip, deneyip hazırlamış. Ben kitabı çok beğendim. Kitabın da şöyle demis bu tarif için Jamie Oliver: Bu çorbayı düşündüğüm zaman dahi ağzımdan sular akar, taze domates yok ise konserve domates kullanabilirsiniz ve sadece 20 dakika zaman alıyor Ben denedim ve hakikaten doğru çok kısa zaman da yapılıyor ama sizlere tavsiyem benim gibi taze domates kullanın, konserve domatesin değişik bir tadı oluyor.

 

domates_corbasi-2.jpg

 

 

  • 500 gr. Domates (minik olanları tercih edin)
  • 3 diş sarımsak
  • 1 demet Feslehen (Basilikum)
  • Zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber
  • bayatlamış ekmek

 

Eğer minik domateslerden kullanırsanız, domatesleri delin, büyük domateslerden kullanırsanız ufak ufak doğrayın (tavsiyem minik domatesler). Sarımsağı rendeleyin. Feslehenleri ince ince doğrayın. Bir derin tencereye, domatesleri, fesleheni ve rendelenmiş sarımsağı yerleştirip, üstlerine zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirip aradabir karıştırarak kavurun. Domatesler kavrulup iyice sularını bırakınca, istediğiniz koyulukta olana kadar su ilave edip 10 – 15 dakika orta ısıda kaynamaya bırakın. Servis yapmadan evvel ben el mixer ile çorbayı püre haline getirdim, isterseniz mixer ile çekmeden de servis yapabilirsiniz. Çorbayı, bayat ekmek, biraz zeytinyağı ve bir kaç dal ince doğranmış feslehen ile süsleyerek servisinizi yapın. Jamie Oliver tarifin de domatesleri önce fırın da 200° ısı da pişirip daha sonra tencere de çorbanın pişme işlemini tamamlamış. Ayrıca taze domatesten ayrı konserve domates kullanmış. Ben daha pratik yola gidip, fırın işlemini ortadan kaldırıp, tencere de pişirdim. Konserve domates hiç kullanmadım, isterseniz tarife göre 2 kutu her biri 400 gr. konserve domates kullanabilirsiniz. Çorbanın en mühim özelliği minik domatesler ile yapılması. Lezzet bakımından minik domatesler büyük domateslerden daha farklı.

 

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası
©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

 

Zümrüt Çorbası

Zümrüt corbasi

Bu tarif bir arkadaşıma ait. Bana yolladığın da hemen denedim ve çok beğendim. Tarifi yollarken bir de resim yollamış arkadasim,
onu da siteye yerleştirmeden duramadım, resmin canlılığı çok hoşuma gitti. Arkadasim huyumu bildiği için, bana bilhassa tarifi verirken, „sakın başka bir ilave yapma çorbanın özelliğini değiştirir“ dedi ve ben de aynen tatbik ettim. Çorbanın ismine hakikaten uyan bir renk güzelliği ortaya çıkıyor, o yüzden ismini de değiştirmedim.

1 lt. Tavuk suyu
1 Brokoli
5-6 adet Brüksel Lahanası
2 yaprak yeşil Lahana
Zeytinyağı
Tuz
1/2 ÇK acı pul Biber
Ceviz büyüklüğünde Zencefil
2 diş Sarmısak

Zümrüt Çorbası 2

Brokoli’leri yıkayıp, çiçek olan kısımlarını ayırın. Kalın saplarının kabuklarını sıyırıp, ufak ufak doğrayın. Sarmısağı ve Zencefili rendeleyin. Brüksel Lahanalarını ikiye bölün. Tavuk suyunu kaynatıp bütün malzemeleri ilave edip 15 dakika kadar orta ısıda pişirip servisinizi yapın.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası

©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts Newer posts

© 2019 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest