Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Seite 16 von 68

çörek mantarlı Risotto ve Kuzu filet

Juni 11, 2009 / / Keine Kommentare

risotto1

Risotto kuzey Italya bölgesine ait ve çeşitli şekillerde yapılan bir pilav yemeği.  Risottonun bütün özelliği, yağ da kavrulmuş soğan ile pirincin devamlı eklenen sebze veya et suyunda karıştırılarak pişirilmesidir. Risotto yemeğinin
çeşidine göre içine konan malzemeler mantar, şarap, deniz mahsülleri, et, sebze, tavuk, çeşitli baharatlar ve hemen
hemen her risotto çeşidinde eksik olmıyan parmesan peyniridir. Risotto için kullanılan pirinç kısa ve yuvarlaktır. Risotto bizim bildiğimiz pilavlar gibi tane tane olmaz, özelliği pirincin ezilmemiş olması hafif sulu ve krem gibi olmasıdır. Italyan’lar risottoyu ilk ana yemek veya et yemeklerinin yanına yan yemek olarak servis yaparlar.

çörek mantarlı Risotto

  • 1,5 lt. et veya tavuk suyu (ben et suyu kullandım)
  • 1 fincan kuru çörek mantarı
  • 1 kuru Soğan
  • 400 gr. Risotto pirinci
  • 150 ml beyaz şarap
  • Tuz ve karabiber
  • 1 fincan Parmesan peyniri
  • Zeytinyağı

Mantarları yumuşamaları için bir kapta sıcak et suyu ile 15 dakika ıslatın. Yumuşamış mantarları sudan çıkartıp ufak
ufak doğrayın. Mantarları ıslattığınız suyu saklayın. Bir tencere içinde  zeytinyağı ile ince ince doğranmış soğanları hafif kavurun. Pirinci ilave edip biraz beraber kavurun.  Et suyundan 1 kepçe  ilave edip arada bir karıştırarak orta ısıda pişirin. Risotto suyu çekince doğranmış hazır bekliyen mantarları ve bir kenara ayırdığınız, mantarları içinde ıslattığınız suyu ilave edin. Risotto suyunu çektikçe et suyundan ve biraz da şaraptan ilave edip orta ısı da arada bir karıştırarak pişirin. Bu şekilde tahmini 30 dakika da pirinci suyunu çektikçe et suyu ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Servis yapmadan evvel rendelenmiş parmesan peynirini risottoya ilave edip karıştırın ve servisinizi yapın. Ben risottonun yanında kuzu filet servis yaptım.

lamm_risotto1

Kuzu Filet

  • 1 Kuzu filet
  • Iri karabiber
  • Taze Biberiye

Fileti parmak kalınlığında dilimler halin de kesip,  iri karabiber ve ince kıyılmış taze biberiye serpip 15 – 20 dakika dinlendirin. Izgara tavasında çok az ve kızgın yağ ile her taraflarını 3-5 dakika kadar kızartın.  Etleri bir fırın kabına alıp 100° ısıda fırında, üstlerine ince ince kıyılmış biberiye ve sarımsak ilave edip 20 dakika kadar bekletin. Eğer içlerinin tamamen pişmesini isterseniz bu fırında bekleme müddetini daha uzatabilirsiniz.

lamm1

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Kuskonmaz, Bezelye, Karides ve Chili biberi

Mai 10, 2009 / / Keine Kommentare

spargel_erbsen1

Simdi kuskonmaz zamani, bol bol yesilini, beyazini hatta dün rastladim yabani olanini carsilarda satiyorlar. Gecenlerde bir yemek mecmuasinda bezelye tarifine rastlayinca icine kuskonmaz ilave etmek fikri geldi aklima.

Epey oluyor dondurulmus bezelye kullanmaya baslamam. Konserve bezelyeler ayri bir lezzette olduklari icin pek konserveden bezelye pisirmem. Taze bezelye de malum mevsiminde bulunur, buralarda yalniz icini, tanelerini kullanmak icin bezelye bulmak zaten zor.

Marketten ilk defa dondurulmus bezelyeyi alip denedigimden beri, her türlü corba ve pilav ve hatta karisik sebzelerin icine ilave etmeye basladim. Dondurulduklari icin ayni tazelik ve dirilikte kaliyorlar.  Dondurulmus bezelye diye yazdigima bakmayin, taze bezelye ile daha nefis bir tadi olacagina eminim. Tarife gelince, her et ve tavuk yemeklerinin yanina yakisacak bir lezzet oldu.

  • 300 gr. Bezelye (taze veya dondurulmus)
  • 1 demet yesil kuskonmaz
  • 10 adet kadar Karides
  • 1 Sogan
  • 1-2 dis sarimsak
  • 1 orta boy kirmizi aci biber (Chili biberi)
  • 2 YK Zeytin yagi veya sivi yag
  • 5 – 6 YK sebze suyu
  • 1 YK Limon suyu
  • Tuz
  • 1/2 TK Seker

Kuskonmazlari soyup ufak ufak dograyin.  Sogani ufak ufak dograyin. Sarimsagi rendeleyin. Kirmizi biberi ince ince dograyin. Bütün hazirladiginiz malzemeleri kuskonmaz haric bir tava veya tencerede yag ile beraber Soganin rengi degisene kadar bir kac dakika hafif kavurun.  Kavrulmus sogan, sarimsak ve bibere, kuskonmaz, ayiklanmis karidesleri ve bezelyeleri ilave edip bir kac dakika daha beraber kavurun. ,  sebze suyu, Limon suyu, tuz ve sekeri  ilave edip tavanin kapagini kapatip orta isida 5 – 6 dakika pisirin.

Feslegen Corbasi

März 30, 2009 / / Keine Kommentare

Aksam olmus isten eve geliyorsunuz, evin kapisina yaklastikca nefis mis gibi kokular burnunuza geliyor. Düsünebiliyormusunuz? bütün gün aksama ne yapayim diye is arasinda düsünerek geciyor ve evin kapisinda nefis kokular, karniniz acikmis, yemek pisirene kadar zaten zaman gecicek. Kapiyi aciyorsunuz ve o güzel istah acan kokularin sizin evinizden geldigini anliyorsunuz. Iste ben de gecen aksam böyle tatli bir durum ile karsilastim.

Hafta sonu carsidan bir saksi Feslegen almistim, daha balkona ekmeye epey vakit var, mutfakta gözüm gibi bakiyorum, pazar kahvaltisina mozarella, domates ile beraber sofraya cikarttim bir kac tane yaprak, geriye kalani saksida.

Evet,  kapidan bu nefis kokular ile girdim ve mutfakta ilk dikkatimi ceken feslegenler oldu, o ne… feslegen saksisi kel tavuga dönmüs, ah dedim icimden,  daha havalar isinmadi, iceride de dayanmiyor bunlar. Yemek kokularinin nefisligi bana kel tavuk olmus feslegen saksisini unutturdu.

Ebru ev de ve mutfaga sahip cikmis, beni almadi mutfaga, annesine sürpriz hazirlamis, benim de canima minnet (kimin olmaz ki?), hic üstelemeden üstümü degistirmeye ve kralice gibi sofraya kurulmaya yöneldim. Inanin hakikaten kendimi o is yorgunlugundan sonra bir kralice hissettim, yemek yapmak yok, sofra hazir ve sürpriz bir yemek.  Ebrum tam benim zevkime göre bu corbayi hazirlamis, ben kralice gibi hissetmem de kendimi kim hisseder ki?  Cok nefis bir corbaydi, hepimiz cok begendik, hele ben. Tavsiye ederim denemenizi.

  • 1 demet Yesil Sogan
  • 2 YK sivi Yag
  • 1 TK Un
  • 250 ml Süt
  • 600 ml Sebze suyu
  • 1 demet Feslegen
  • 4 orta boy Domates
  • 4 YK Eksi Krema (Sour cream)
  • Tuz, Karabiber

Soganlari ince ince dograyip kizgin yag da hafif kavurup üstlerine unu serpip hafif karistirp süt ve sebzesuyunu ilave edin. Bir iki yaprak feslegenden ayirip geri kalan feslegenleri ince ince dograyip hafif hafif kaynamakta olan corbaya ilave edip blender ile cekin. Domateslerin kabuklarini soyup minik minik dograyip eksi krema, tuz ve karabiber  ile corbaya ilave edin. Ayirdiginiz bir iki yaprak feslegeni ince ince dograyip servis yaparken her tabagin üstüne serpin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazir. Soframiz.de -Özgül’ün Sofrasi ©2005-2009; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Ebru’dan Akcaagac suruplu Müsli Muffin

März 15, 2009 / / Keine Kommentare

muesli_muffin1

  • 80 gr. Müsli
  • 150 gr. Yogurt
  • 100 gr. Soya sütü
  • 3 TK Kabartma tozu
  • 200 gr. Un
  • 1 TK Tarcin
  • 1/2 TK Tuz
  • 45 gr. Tereyagi
  • 60 gr. kahverengi Seker
  • 2 YK. Akcaagac surubu

Yogurt, müsli ve sütü karistirip 1 saat dinlenmeye birakin. Bir derin ve genis kabin icinde un, kabartma tozu, 1/2 TK tarcin ve tuzu karistirin. Ayri bir kabin icinde tereyagi, kahverengi seker, akcaagac surubu ve yumurtalari krem haline gelene kadar catal veya yumurta cirpacagi ile iyice karistirin. Müsli karisimini ilk önce tereyagi karisimina ilave edip karistirin, arkasindan bu karisimi unlu karisim ile birlestirip iyice karistirin. Muffin formlarina bu karisimlari her bir formun 2/3 dolucak kadar doldurun. 1 YK seker ve geriye kalan tarcini karisirip muffinlarin üstüne serpin. Firini 180° isiya ayarlayip 25 – 30 dakika kadar, muffinlarin üst kisimlari yarilana kadar pisirin. Firindan cikardiktan sonra bir kac dakika dinlendirip servisinizi yapabilirsiniz.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Benim usulüm ile Parmigina – Parmigiano (firinda parmesanli patlican)

Februar 15, 2009 / / Keine Kommentare

  • 3 patlican
  • Parmesan peyniri
  • 1 kutu Domates konserve
  • 2-3 yesil biber
  • 2 dis Sarimsak
  • 2 top Mozarella peyniri
  • 4-5 Feslegen yapragi
  • Tuz, karabiber
  • 1 TK Kekik
  • 1 TK Biberiye

Patlicanlari uzun uzun, incecik dilimler halinde kesin ve üzerlerine tuz ekerek 30 dakika kadar bekletin.  Patlicanlarin saldigi suyu süzüp, üstündeki nemi mutfak kagidi ile iyice alin.  Tost makinasinda izgara yapin. Ben dikdörtgen bir borcam kullandim. Kizarmis patlicanlari , hic aralik kalmiyacak sekilde borcama dizin.  Her dolan kata biraz zeytinyagi (cok  olmasin),  rendelenmis taze parmesan peyniri serpin. Bir adet mozarella peynirini dilim dilim yaparak dizin.  Bir kutu konserve domatesin icine, aci chili biberi (ince ince dogranmis) , yesil sivri biber (ayni sekilde ince ince dogranmis), kekik, biberiye, ince ince dogranmis feslegen,  rendelenmis sarimsak, tuz ve karabiberi ilave edin.  Hazirladiginiz  sosu karistirin ve patlican diziminin ikinci sirasi tamamlaninca bu sosun yarisini patlicanlarin üstüne gezdirin. Bundan sonra ki katta ayni sekilde devam edin,  patlican,  parmesan, mozarella ve patlican. Domates sosu, parmesan peyniri ve mozarella ve zeytinyagi ile kat bitmis olsun. Firinda (havali firin) 180° tahmini 30 dakika pisirin. Pismesi peynirlerin kizarmasindan anlasiyor zaten.

Kaynak: Yemekteyiz programinda sayin Ilter beyin Italyan menüsünden fikir aldim, birkac ilavede tabi ki benden.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası.©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

« Ältere Beiträge Neuere Beiträge »

© 2025 Soframiz.de

Theme von Anders Norén — Hoch ↑