Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Month: März 2006 (page 1 of 3)

Tijen’in Yağsız Irmik Helvası

Geçenlerde Tijen’in sitesini ziyaret ettim Mutfakta Zen. Beni her zaman etkisi altında bırakır bu Site. Kimi zaman düşündürür kimi zaman hayatın ne kadar güzel olduğunu bir kere daha bana hissettirir, kimi zamanda memlekete olan hasretimi bir kere daha ortaya çıkartır. Hem az ama özlü resimleri ile hemde tatlı anlatımı ile tesiri büyüktür bende. Sözün kısası evet yine ziyaret ettim tatlı sohbeti ile yazısını okudum. Yağsız Irmik helvasından bahsetmis Tijen’cim, kısacık yazmış ve birde güzel bir resim koymuş. Aklım kaldı „yağsız Irmik Helvası“ Meyve Ağaçlarından Hikayeler, Iletişim yayınları, Istanbul, 2004 kitabında vermiş bu Helvanın tarifini. Yok ki buralarda o kitaplar aklım kalıyor ama bulamıyorum. Türkiye’den akrabalara sipariş verdim gelicek bakalım bir ara. Neyse lafın birini bıraktım birine geçtim. Aklım Helvada, yemekten sonra kalktım Tijen demişki „10 dakikada yaptım bu Helvayı“ ve inanın bende 10 dakikada yaptım. Hiç ölçü kullanmadım göz kararı (ilk yapışımda) o kadar nefis olduki anlatamam. Tijen Pancar pekmezi koymuş, bende Keçiboynuzu pekmezi koydum. Bilerek değil elime o anda o geldi bende öyle denedim. Yemek ve Biz grubumuzda çok arkadaşlar yaptı herkez kendi gönlüne göre ilaveler yapmış, zaten Tijen’de aynısını yazmış. Istediğiniz tatlarla deneyin. yapın gönlünüzden geldiği gibi diye. Tijen’cim hepimizi bu Helva ile mutlu ettin. Içimizde belkide çok bilenler vardır bu Helvayı ama böyle tatlı anlatımla değeri daha bir başka oldu. Bugün bir daha yaptım Helvadan. Hemen resmini çektik ki sıcacık sıcacık yiyebilelim. Bu sefer göz kararı yapmadım. Siteye koyabilmek için ölçülere dikkat ettim. Yalnız size tavsiyem gönlünüze göre yapın, ölçüye pek dikkat etmeyin, bu Helvanın güzelliği onda, ölçüsünü mümkün olduğu kadar ağzınızın, damağınızın tadına göre ayarlayın.

Tijen’cim teşekkürler bu tarif için, ellerine sağlık.

Helva

150 g Irmik
150 ml Keçiboynuzu pekmezi
200 g Krema
50 g Fıstık
50 g Kuş üzümü
100 ml su

Ufak bir tencerede hiç yağ koymadan irmikle beraber fıstıkları orta ısıdakı sıcaklıkta kavurun. Kremayı ilave edip iyice karıştırın, irmik top top olmasın. Pekmezi ve kuş üzümlerini ilave edin. En son olarakta suyunu ilave edin. Irmik bütün bu malzemeleri iyice çekene kadar orta ısıda devamlı karıştırın. Ben sıcak sıcak yemesini severim helvayı, mis gibi irmik ve pekmez kokusu daha çok damağa geliyor o zaman.

Çömlekte Portekiz usulü Tuzlubalık (Stockfisch)

Bir Portekiz toptancısı var bize yakın. Oradan her zaman karides alırım, zeytinyağı, Sirke ve Balcamico alırım. Her oraya alışverişe gittiğimde gözüme köşede tahta sandıkların içinde yassı yamyassı olmuş kuru balıklar çarpar. Hep merak etmişimdir, ama nasıl yenileceğini bilemediğim için alamamışımdır. Geçenlerde Portekiz’li iş arkadaşıma sordum ve en nihayet nasıl bu balıkları kullanabileceğimi öğrendim. Portkeiz’de çok meşhurmuş bu balıklar.

Stockfisch diye tanınıyor bizim buralarda. Portekiz ve Ispanyollara ait bir çeşit uzun saklama usulü yapılan Balık, hemen hemen bütün iri ve etli balıklarla yapıyorlar. Bu uzun saklama Balığın içinin temizlenip bolca tuzlanıp ve kurutulması ile yapılıyor. Bizdeki lakerda gibi, bir nevi diyorum çünkü bu balık pişiriliyor. Yamyassı olmuş kurumuş balığı alıyorsunuz, 3 gün hergün suyunu değiştirerek suda bekletip tamamen tuzunun gitmesini sağlıyorsunuz. Bu ışlem bittimi inanın elinizde taptaze balıkhaneden yeni alınmış bir balık oluyor, o yassılık falan hepsi yok oluyor. Ister kızartın, ister buğulama istersenizde Portekiz’lilerin yediği gibi bol soğan, limon, zeytinyağı ve acı biberle donatıp sofraya çıkartın. Ben ilk denemem olduğu için kendi usulümde fırında güveçte pişirdim.

Bu linklerden daha genis bilgi alabilirsiniz . Buda Ingilizce olan link

Stockfisch

1-2 Soğan

1/4 Kerevizkökü

2 Domates

250 g beyaz Şarap

1 kuru kırmızı acıbiber

1/2 demet taze Kişniş

1/2 demet Maydanoz

1 Yeşil dolmabiber

2 diş Sarımsak

1-2 Defne yaprağı

2 YK Zeytinyağı

Karabiber

gerekirse Tuz

Balığı el büyüklüğünde porsiyonlar olucak şekilde kesin. 2- 3 gün bol suda ıslatın. Her gün suyunu değiştirin. Çömleğe dizin. Üstüne dilim dilim doğranmış Soğan, Biber, Domates, Kerevizkökünü dizin. Ince ince doğranmış taze Kişniş, Maydanoz, Kereviz yapraklari, kuru Kırmızı biber, Sarımsak ve Karabiberi ilave edin. Zeytinyağı ve beyazşarabıda gezdirip 1 saat 250° ısıdaki fırında pişirin.

Ev yapimi Makarna

400 g Un

4 Yumurta

Tuz

Un, tuz ve Yumurtalardan bir hamur yoğurun. 15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu hazırladığınız hamurlardan ufak bezeler yapın, elinizle biraz bastırıp oklava ile incecik bir yufka açın. Biraz kurumasını bekleyip pıçakla ince ince şeritler halinde kesin. Isterseniz taze olarak makarnanızı yapabilirsiniz isterseniz kurumaya bırakın. Ben Makarna makinasi ile hamuru yufka, ince olan kısımları ile makarna kesmini yaptım. Makarnayı taze olarak pişirdim, kurutmadım. Bayağı zahmetli, aynı zamanda eğlenceli bir okadarda lezzetli oldu makarna.

Makarna1

Hamur makinada yufka haline getirildi.

makarna2

Eriste makarnalar cekildi.

Mangalda Tavukşiş

Mangalda tavuksis1

4 adet Tavuk göğsü
2 dal Limonotu
1/2 Limon
50g Zencefil
2 YK Bal
2 YK Sıvıyağ
2 adet kuru kırmızıbiber
1 YK Soyasosu
2 diş Sarımsak

10-20 adet şiş-çöp

Tavuk göğüslerini şişe dizilecek büyüklükte kuşbaşı parçalar halinde kesin. Bütün diğer malzemeleri ufak ufak doğrayın. Yağ, Soyasosu ve Bal ile beraber bütün diğer ufak doğranmış malzemeleri ve tavuk göğüslerini bir dondurucu torbasına koyup birkaç saat buzdolabında bekletin. Kuşbaşı tavukları bu marine’den çıkartıp şişlere dizin. Mangal veya elektrikli ızgarada iyice kızarana kadar ızgara yapın.

Ben servisimi tatli Patates ve Yesilfasulye kavurmasi ile yaptim.

Mangalda tavuksis2

Soframiz Türksite´de

Soframiz, 26.03.06 Pazar günü,
TRTINT kanalinda saat 12:30′da

TÜRKSITE programinin canli yayininda,
telefon baglantisi ile davetlisi.

Older posts

© 2021 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest