Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Mangal yemekleri (page 1 of 3)

közlenmis sarmisakla Dip

Söyle yaz aksamlarin da, balkonunuz da veya bahceniz de, veya arkadaslarinizla, ya da Televizyon karsisinda keyifli keyifli ekmeginizi bandira bandira yiyebileceginiz bir tarif vereyim mi? Ben cok begendim bu tarifimi ve birazdan tekrar yapicam. Yalniz ben degil, yiyen herkesin cok hosuna gitti. Zahmeti mi? hemen hemen hic yok desem yeri var.

Bütün bir Sarimsagi toprak bir kab icin de veya ufak bir cömlekte; firin da alt üst isi da , 200 derece de tahmini 20-25 dakika közleyin.

 

Biraz soguduktan sonra, közlenmis sarimsaklari kabuklarindan bir tatli kasigi ile ayirin.

 

Isterseniz hazir Mayonez ile isterseniz

bir yumurtanin sarisi,

tuz, karabiber,

biraz limon suyu ve

limon kabugu rendesi

ve aldigi kadar zeytinyagi ile el mixerinde mayonez haline getirin.

 

Istediginiz cesnileri (kuru b´veya taze) icine katabilirsiniz. Ben sade olarak yaptim ilk denememi. Aci biber de tavsiye ederim icin de. Ama benim gibi ilk önce sadesi ile deneyin mutlaka cok begeniceksiniz.

Firinda Pekmezli Tavuk

Amerikan usulü, bal marinadeli tavuk pisirmeye niyetliyim, malzemeler hazir, sira bal ilavesine geldi. Bal yerine pekmez koysam nasil olur? diye düsündüm. Balli tavuk olurda, pekmezli tavuk neden olmasin? Denemelerden cekinmeyen ben, tabi ki denedim, bal yerine pekmez ilave ederek ve hic te pisman olmadim. Nefis bir firin da tavuk tarifi daha listeme eklenmis oldu.

Pekmezli Tavuk8

  • 5 – 6 Tavuk budu
  • 6 – 7 Patates
  • 7 YK Pekmez
  • 4 YK Ketcap
  • 5-6 YK Sivi yag
  • Tuz, Karabiber
  • 4-5 dis Sarimsak
  • 2 Chili biberi

Tavuk butlarini eklem yerlerinden iki parcaya ayirin. Patatesleri, soymadan,  kabuklari ile dörde bölün. Tavuk butlari ve patatesleri bir derin kabin icinde karistirin. Tuz, karabiber, pekmez, ketcap, sivi yag, ince ince dogranmis chili biberi, rendelenmis sarimsaklar ile bir ayri kapta marinade hazirlayip, tavuk ve patateslerin üstüne gezdirip,  iyice karistirin. 30- 40 dakika kadar tavuk ve patateslerin bu marinadeyi iyice cekmeleri icin bekletin. Firin tepsisine firin kagidini yaydiktan sonra patates ve tavuklari bu kagidin üstüne dizip 200 derece  isi da,  tavuklar iyice kizarana kadar tahmini 40 dakika (firina göre degisebilir bu zaman) kizartin, yaninda yesil salata ile servisinizi yapabilirsiniz.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Chili – Kırmızı Biber Ezmesi – Chutney

paprika-chili-chutney7

Geçen gün burada dini bayram tatili vardi,  hesapta olmiyan bir tatil oldugu için dinlenmeye kitap okumaya karar verdim. Kütüphanede ki kitaplari elimden geçirirken Jamie Oliver’in „Natürlich Jamie – Jamie at Home“ kitabi elime geldi. Hani köy de bahçesinde yetisdirdiklerini mevsimlere göre pisiriyor Jamie ve sebzeler hakkinda bilgiler veriyor – bayiliyorum o programina zaten- hemen koltuga kuruldum, gözlükler gözümde ve kitabi incelemeye basladim, yok yok baslamaya vakit kalmadi bile, ortadan bir sayfa açtim ve bu tarif karsima çikti, tam bana göre, bayilirim hatta bayiliriz ailecek böyle ekmek üstüne sürülüpte yenilen lezzetlere.  Ev de bütün malzemeler var ama gözüme az göründü cumartesine kadar sabir dedim, yapmisken zevkli yiyebilelim ayrica Jamie balsamik sirke kullaniyor ben aklimdan elma sirkesi geçirdim o ev de yok, alinmasi lazim. Tarçin ve defne yapragi var tarif için de ben onlari koymadim, damak tadimiza uymaz belki diye.

Eh sonuç hazirlanan bu güzel lezzet o gün bitti, daha fazlasini yazmama gerek yok galiba.

Kisacik bir bilgi

“Chutney “ Hindistan’lilarin hemen hemen bütün yemeklerinin yaninda bulundurduklari, tatli, eksi ve aci bir ezmedir.

paprika-chili-chutney6

  • 1 Chili biberi (kırmızı acı sivri biber)
  • 9- 10 Kırmızı biber
  • Zeytinyağı
  • 1 Büyük mor soğan
  • 1 Büyük kuru soğan
  • 1 – 2 dal taze Biberiye
  • Tuz
  • 100 gr. Kahverengi Şeker
  • 100 ml. Balsamik sirke
  • 100 ml. Elma Sirkesi

Chili ve kırmızı biberleri ateş üstüne veya fırın da közleyin (ben ocakta tava içinde közledim). Közlenmiş biberleri bir kaba geçirip, üstlerini şefaf mutfak kağıdı ile örtün veya bir mutfak torbasına geçirip 30 dakika kadar torbanın ağzı kapalı olarak bekletin. Bu şekilde bekliyen biberlerin kabukları çok kolay soyuluyor.

Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin (ben bütün çekirdekleri ve hatta kabukların hepsini tam olarak soymadım, sebebi bu sayede közlenmiş biber tadı biberlerin üstünde kalmış oldu). Soyulmuş temizlenmiş biberleri ufak ufak doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyup ufak ufak doğranmış soğanları, biberiyeyi soğanlar şefaf bir renk alana kadar kavurun (kahverengileşmemesine dikkat edin). Kavrulmuş soğanlara biberleri ilave edip orta derece ateşte karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. En son ilavemiz tuz, şeker, balsamik sirke ve elma sirkesi, bu malzemeleri ilave ettikten sonra yine tahmini 15 – 20 dakika kaynatın ve temiz yıkanmış cam kavanozlara geçirin.

Laf aramızda ben akşam üzeri yemek hazırlarken bu tarifi yaptım ve bir kavanoz chutney boş olarak yıkanmak üzere masadan kaldırıldı.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.

Soframız.de -Özgül’ün Sofrası, ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Mantar, yabani Kuskonmaz ve Hellim peynirli salata

mantar-kuskonmaz-2.jpg

  • 500 gr. Mantar
  • 500 gr. yabani  Kuskonmaz
  • 1 Kabak
  • 1 paket Hellim peyniri
  • 2 Yesil biber
  • 1 dis sarimsak
  • 1 Limon
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

 Mantarlari temizleyip, yagsiz olarak tavaya veya izgaraya dizip kizartin. Kuskonmazlarin dip kisimlarini kesip, diger kisimini dograyin. Kabagi dilim dilim kesin. Tavaya az yag koyup Kabak ve kuskonmazlari sarimsak ile beraber kavurun. Hellim peynirini dilim dilim kesip izgara veya yagsiz tavada kizartin. Mantarlar közlendikten sonra bir tabaga gecirin. Kavrulmus kabak ve kuskonmazlari mantarlara ilave edin. Yesil biberi ufak ufak dograyip salataya ilave edin. En son olarak kizarmis peynir dilimlerini salatanin üstüne dizin. Limon, zeytinyagi, tuz ve karabiber ilavesi ile salata hazirdir.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Mangal Mevsimine – Cesnili Tereyagi

kraeuterbutter1.jpg

  • 250 gr. Tereyagi
  • 1/2 bag Maydanoz
  • 1/2 bag Taze nane
  • 2 dal taze sarimsak
  • 1 dis sarimsak
  • 1 adet kuru chili biberi

Tereyagini oda sicakliginda 2 saat kadar bekletin. Bütün malzemeleri ince ince dograyin, sarimsagi rendeleyip diger malzemeler ile beraber yumusamis tereyagina ilave edip bir catal ile iyice karistirip, servis tabagina gecirip, buzdolabinda en az 1 saat bekletip, servisinizi yapin. Cesnili tereyagini, et, tavuk,  izgaralar veya yalniz  ekmek ile servis yapmanizi tavsiye ederim.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası,©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts

© 2018 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest