Midye Corbasi

Bizim buralarin kislik en güzel corbasidir Midye corbasi. Ekim ayinda baslar midye satislari, bol karabiber ile yapildigi icin cok isitici ve tam kislik bir corbadir. Havalar isinmaya basladigi zamanda satislari kalkar haliyle. Lokantalarda büyük cukur kaplarda yapilir servisleri, yanindada tereyagi ve siyah ekmek. Fransada’da yaninda Patates kizartmasi getirirler. Ben bu sefer yaninda sarimsakli firinda yaptigim patatesle servisimi yaptim.

2-3 kg Midye
250 g Sogan
1 adet Pirasa
1/2 Kereviz
1 adet Havuc
Tuz
bol Karabiber
1 adet Defne yapragi
1/4 l Su
1/2 bardak beyaz sarap (sarapsizda yapilabilir)

Midyeleri yikayin. bütün sebzeleri ufak ufak, soganlari iri iri dograyin. Midyeleri ve diger bütün malzemeyi bir büyük tencereye koyup midyelerin agizlari acilana kadar pisirin.

Kis geldi havalar sogudu ve yazdan hazirlanmis Tarhanalar tencerelerde pismeye basladi bile. Aslinda Tarhana yazin yapilir ama benim bu yapis seklim ile bu zamanda da hazirlamakda mümkün. Tarhanam üc gündür mayalaniyor, yarin sanirim dondurucuya kaldiririm. Benim icin en güzel aksam yemegi desem yeri var, yanindada evde yapilmis lahana tursusu.
Ev Tarhanasi tarifine gecmeden evvel, Tarhana corbasinin tarifini yaziyorum.

Tarhana Corbasi

1 Porsiyon Tarhana
100 gr. Kiyma
1 Sogan (Dogranmis)
Aci pul biber
Sebze veya et suyu (veya hazir toz etsularindan)
1 TK Kuru Nane
1 YK Margarin
Su

Tarhanayi biraz et suyu ile islatin beklesin. Sogani ve kiymayi kavurun. Tarhanayi hafif ateste devamli karistirarak pisirin. Tarhana koyulasinca corba kivamina gelicek kadar etsuyu ilave edin. Kavurdugunuz soganli kiymayida corbaya ilave edip hafif ateste 15-20 dakika pisirin. Ayri bir tavada yagi eritip pul biber ve kuru naneyi kavurup corbanin üstüne döküp servisini yapin. Isterseniz birazda ufak ufak dogranmis ekmekleri kavurup, corbaya ilave edebilirsiniz.

Ev tarhanasi mayalanirken

Ev Tarhanasi yapilisi

8 Kg Un
3 Kg. Yogurt
½ kutu Domates Salcasi isteye göre biber salcasi
Aci pul biber (miktari zevke göre)
1 TK Karabiber (miktari zevke göre)
1 TK Ardic yemisi tanesi – Mazi Kozalagi (zevke göre)
Tuz
1 paket maya (kuru veya taze maya)

Ardic yemisini mixerden gecirin veya havanla dövün un haline gelsin. Bütün malzemeyi karistirin. Su miktarini yavas yavas ilave edin yumusak bir hamur haline gelicek sekilde yogurun. üstünü bir bez ile kapatip sicak bir yerde mayalanmaya birakin. Hamur kabardikca yeniden yogurup bekletin. Bu islemi hamur eksi bir koku alana kadar devam edin (3-4 gün sürebilir, sicakligina bagli).
Mayalanma islemi bittikten sonra, bu hamurdan ufak ufak porsiyonlar halinde bezeler yapin. Normal olarak Tarhana kurutulmaya birakilir, ama benim yaptigim bu sekil cok kolay tavsiye ederim. Bu Porsiyon bezeleri birer dondurucu torbasina koyun ve dondurucuya kaldirin. Tarhanayi yapmak istediginiz zaman sabahtan dondurucudan cikartin bir kapta bekletin. Hamur yavas yavas erir, sizde corbanizi bildiginiz gibi ilavelerini yapip pisirebilirsiniz. Hic eritmedende kullanmaniz mümkün. Donmus Tarhanayi tencere koyun, üstüne biraz su ilave edin, hafif ateste devamli karistirarak pisirin. Koyulasirsa üstüne yine su ilave edebilirsiniz. Benim hazirladigim bezeler, hemen hemen 2-3 tepeleme corba kasigi kadar oluyor (4 kisi icin).